El ruibarbo, protagonista de los postres primaverales
¿Qué es lo primero que te viene a la mente cuando piensas en los sabores clásicos de la primavera? ¿Quizás unos espárragos frescos? ¿O fresas dulces? Nuestra respuesta es clara: ¡el ruibarbo! Este vegetal en forma de tallo ocupa menos protagonismo en la cocina que sus compañeros culinarios, pero en cuestión de sabor no tiene nada que envidiarles.
Su característico equilibrio entre dulzor y acidez lo hace tremendamente versátil. Funciona de maravilla en postres y tartas, pero también sorprende en preparaciones saladas.
Espera, ¿el ruibarbo es una verdura?
Sí, has leído bien. Botánicamente, el ruibarbo se clasifica como hortaliza. A diferencia de otras plantas, lo que se consume es el tallo, no el fruto, y resulta que ese tallo está para chuparse los dedos. Gracias a nuestras 7 recetas favoritas con ruibarbo podrás comprobarlo por ti mismo. Además, te damos algunos consejos generales para su preparación previa. ¡Buen provecho!
Cómo preparar el ruibarbo: paso a paso
Si tienes ruibarbo en tu propio huerto, lo ideal es recolectarlo durante la primavera. El 24 de junio, día de San Juan, marca el límite oficial de la temporada de cosecha. Existe una razón de peso para ello: a partir de esa fecha, el contenido de ácido oxálico aumenta considerablemente y su consumo puede provocar molestias digestivas.
Precisamente porque la piel del ruibarbo concentra gran cantidad de ácido oxálico, es imprescindible pelarla antes de cocinarlo. Esto aplica sobre todo a los tallos gruesos y maduros. Los tallos jóvenes, recolectados a principios de temporada, pueden conservar su piel sin problema. Tras pelarlos, retira las hojas y los extremos y córtalo en trozos pequeños. ¡Ya está listo para la olla!
Dependiendo de la receta, puedes cocerlo al baño María o dejarlo cocinarse a fuego lento con una mezcla de azúcar, zumo de manzana y una vaina de vainilla. En algunas elaboraciones, como las tartas finas, el ruibarbo no necesita cocción previa y puede introducirse directamente en el horno en crudo.
Receta 1: Tarta de ruibarbo con pannacotta
¡Deliciosa y tremendamente jugosa! La tarta de ruibarbo con pannacotta es un auténtico placer para el paladar. Pocos ingredientes, mucho sabor: este postre se prepara en poco tiempo y resulta ideal cuando tienes visita inesperada.
Receta 2: Profiteroles rellenos de compota de ruibarbo
¡Los profiteroles gustan a todo el mundo! Pero con un relleno de compota de ruibarbo y nata montada alcanzan otro nivel de delicia. Una combinación que merece la pena probar.
Receta 3: Postre de ruibarbo con quark
Bizcocho esponjoso, queso quark suave y ruibarbo con ese toque agridulce tan característico: los tres forman el trío perfecto para este postre de ruibarbo con quark. Fácil de preparar y realmente sabroso.
Receta 4: Tarta de fresas y ruibarbo
Las fresas dulces y el ruibarbo ligeramente ácido se complementan a la perfección. Así lo demuestra esta deliciosa tarta de fresas y ruibarbo, cuya base de bizcocho de almendras completa el trío de sabores de forma magistral.
Receta 5: Pannacotta con ruibarbo tostado
Este vegetal de tallo dulce eleva un clásico italiano a otra dimensión. La pannacotta con espejo de ruibarbo tostado no solo entra por los ojos, sino que además tiene un sabor exquisito que no dejará indiferente a nadie.
Receta 6: Mini tartaletas de ruibarbo con merengue
No siempre tiene que ser tarta de manzana o de queso para el café de la tarde. ¿Por qué no sorprender con una tarta de ruibarbo con merengue? Tus invitados quedarán encantados con este capricho afrutado y visualmente espectacular.
Receta 7: Brazo de gitano de ruibarbo
Otro acierto seguro para la mesa del café: el brazo de gitano con ruibarbo conquista con un relleno de gelatina de fresas y ruibarbo. Un topping de crema de queso fresco redondea este postre enrollado de manera perfecta.
Consejos finales para aprovechar el ruibarbo al máximo
- Pela siempre los tallos gruesos para reducir el contenido de ácido oxálico.
- Respeta la fecha límite de cosecha: el 24 de junio marca el final de la temporada.
- Los tallos jóvenes pueden cocinarse con piel sin ningún problema.
- Combínalo con fresas para equilibrar su acidez de forma natural.
- No cocines las hojas: son tóxicas y no deben consumirse bajo ningún concepto.
El ruibarbo es uno de esos ingredientes que, una vez descubiertos, no puedes dejar de usar. Con estas siete propuestas tienes material de sobra para disfrutar de toda la temporada primaveral con postres diferentes, originales y llenos de sabor.
