Introducción: el puerro, un tesoro en tu huerto
¿Las tallos verdes de tu huerto tienen un aspecto magnífico y no sabes exactamente cuándo ni cómo recogerlos? Aquí encontrarás todos los consejos que necesitas y te explicamos paso a paso cómo realizar la cosecha del puerro con éxito.
Ya sea en otoño, invierno o verano: quien cultive las variedades adecuadas puede cosechar puerro casi durante todo el año y disfrutarlo recién salido del huerto. Y vale la pena hacerlo, porque el puerro (Allium porrum) no solo aporta un sabor intenso a los platos, sino que también nos proporciona valiosos componentes beneficiosos para la salud. Entre ellos se encuentran las vitaminas C y K, minerales y oligoelementos como el potasio, el manganeso y el hierro, además de aceites esenciales.
Eso sí, antes de poder recolectar estos saludables tallos por primera vez hace falta algo de paciencia: entre la siembra y la cosecha pueden pasar hasta seis meses. ¿Cómo saber si la verdura está lista para recoger y cómo extraerla del suelo sin dañarla? Te lo explicamos a continuación.
Cosechar puerro: lo más importante en resumen
En cuanto los tallos alcancen un diámetro de al menos tres centímetros, ya puedes proceder a la cosecha. Según el momento en que se realizó la siembra, esto ocurre habitualmente entre julio y agosto para el puerro de verano, entre septiembre y diciembre para el de otoño, y entre diciembre y mayo para el de invierno.
Para extraerlo, afloja la tierra alrededor de la planta con un horcón de jardín, sujétala con ambas manos por la base y el follaje, y tira de ella con un movimiento firme y rápido.
¿Cuándo se puede cosechar el puerro?
Recoge el puerro cuando su diámetro sea de al menos tres centímetros. El momento exacto dependerá de si en tu huerto crecen variedades de verano, otoño o invierno. Quien haya comenzado la siembra del puerro de verano en enero puede cosechar, por lo general, desde principios de julio hasta finales de agosto. En cualquier caso, conviene limpiar el huerto antes de las primeras heladas.
El puerro de otoño se siembra en marzo y abril, y se recoge entre principios de septiembre y diciembre. A continuación, entre diciembre y mayo, llega el turno del aromático puerro de invierno, cuyas últimas plántulas se trasplantan a mediados de agosto.
Quienes no quieran cosechar todo de una sola vez pueden dejar las variedades resistentes al frío en el huerto durante el invierno e ir recolectándolas cuando sea necesario. Si se anuncian heladas fuertes, es recomendable proteger las plantas con una cubierta de tela de jardín. Como alternativa, puedes guardar los tallos en un lugar protegido del jardín o conservarlos en una cajonera de cultivo forzado. Por supuesto, también es posible almacenar el puerro en un sótano fresco. Por cierto: lo que no se cosecha florece en el segundo año y presenta unas hermosas esferas florales, generalmente a principios del verano. De las variedades de polinización abierta incluso puedes recolectar tus propias semillas.
Cosechar puerro paso a paso
Paso 1: Prepara el horcón de jardín
La herramienta más adecuada para extraer el puerro del suelo sin dañarlo es un horcón de jardín. No obstante, también puedes utilizar una laya convencional para llevar a cabo la cosecha de esta verdura.
Paso 2: Afloja la tierra con el horcón
Introduce los dientes o la hoja de la herramienta en la tierra, cerca del puerro. Después muévela con cuidado hacia delante y hacia atrás para aflojar el terreno. Si es necesario, repite este proceso y trabaja alrededor de toda la planta para liberarla por completo.
Paso 3: Sujeta el puerro por el follaje
Una vez que la tierra esté bien suelta, agarra firmemente las hojas y la base del tallo con ambas manos. De este modo podrás extraer la planta del suelo con mayor facilidad y sin que se rompa.
Paso 4: Extrae el puerro del suelo
Por último, tira del puerro hacia arriba con un movimiento decidido y sacude con suavidad la tierra adherida a las raíces. Antes de consumirlo o cocinarlo, solo tendrás que cortar las raíces por la zona de inserción y retirar las puntas de las hojas superiores.
Después de la cosecha: consejos para conservar el puerro
Si has cosechado más tallos de los que puedes cocinar en el momento, el puerro fresco se conserva durante varios días en el cajón de verduras del frigorífico. Atención: si la mantequilla no está bien tapada, puede adquirir un ligero aroma a cebolla. Para evitarlo, puedes envolver el puerro en una bolsa antes de guardarlo.
Si prefieres conservarlo durante más tiempo, un sótano fresco y oscuro es la mejor opción. Allí, enterrado en arena o tierra, el puerro puede mantenerse en perfectas condiciones durante hasta un mes. Otra alternativa es congelarlo para tener una reserva disponible en el congelador en cualquier momento.
Vídeo práctico: cómo plantar puerro correctamente
¿Te encanta esta verdura especialmente en invierno? Entonces deberías reservar un espacio en tu huerto para el puerro de invierno. Sea cual sea la variedad que elijas, hay algunos aspectos importantes que tener en cuenta al plantar el puerro. Siguiendo los consejos adecuados, nada impedirá que disfrutes de una cosecha abundante el próximo año.
Variedades de puerro: ¿cuál elegir?
- Puerro de verano: siembra a partir de enero, cosecha entre julio y agosto. Tallos más finos y sabor más suave.
- Puerro de otoño: siembra en marzo y abril, cosecha entre septiembre y diciembre. Muy versátil en la cocina.
- Puerro de invierno: cosecha entre diciembre y mayo. Es la variedad más resistente a las heladas y la de aroma más intenso.
Cultivar puerro en casa es una de las apuestas más gratificantes para cualquier aficionado a la huerta. Con un poco de planificación y las técnicas de cosecha adecuadas, podrás disfrutar de esta nutritiva verdura prácticamente durante todo el año.
